Avainsana-arkisto: Ruis-speltti sämpylät

Pulled pork by Chilitarhuri

Pulled porkista on helppo tehdä monenlaisia versioita, sen voi valmistaa ja tarjota monella eri tavalla, monenlaisilla lisukkeilla.

Se voi olla hyvää tai sitten todella hyvää, sinä päätät.

Omaan versiooni kuuluvat pitkään kypsytetty ja hyvin maustettu possu. Maukas coleslaw, hyvä bbq kastike ja kaiken yhteen kokoava maukas sämpylä. Sämpylänä itse suosin ruis-spelttisämpylää.

 

  • 1,5 kg luullista possun lapaa
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 1 palsternakka
  • 6 valkosipulin kynttä
  • puolikas fenkoli
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 mustapippuria
  • 2 tl juustokuminaa
  • 2 tl timjamia
  • reilusti chiliä, esim 6 Jamaican Scotch Bonnetia tai Bonda ma Jacquesia

Laita possu isoon kattilaan hiljakseen kiehumaan, pilko muut ainekset karkeasti ja lisää mukaan. Anna kiehua n. neljä – viisi tuntia, kunnes liha on ylikypsää.

Riivi liha kahdella haarukalla säikeiksi uunivuokaan, lisää suolaa tarvittaessa ja kaada päälle hieman keittolientä. Laita vuoka tunniksi-pariksi savustimeen miedolle lämmölle. Tarkista välillä ettei liha pääse kuivahtamaan, lisää tarvittaessa keittolientä.

Älä heitä yli jäänyttä keittolientä pois vaan pakasta sopivina kerta-annoksina. Siitä saat mahtavan pohjan keittoihin tai kastikkeisiin.

 

Coleslaw

  • n. 1/2 kg keräkaalia
  • 2-3 porkkanaa
  • 1 purkki smetanaa ~120 grammaa
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 tl dijon sinappia
  • 1 tl sokeria
  • mustapippuria
  • suolaa

Raasta kaali ja porkkanat karkeiksi suikaleiksi. Sekoita muut ainekset keskenään kastikkeeksi ja sekoita raasteeseen. Laita jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi.

 

Bbq-kastike

  • 4 rkl siirappia
  • 3 rkl cokista
  • 2 rkl ketsuppia
  • 2 tl savustettua chilijauhetta
  • 1 tl savustettua paprikajauhetta
  • 1 tl kanelia

Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin hetkeksi maustumaan.

 

Ruis-spelttisämpylät 4 kpl

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 3 tl tuorehiivaa
  • 1,5 tl suolaa
  • 2 dl ruisjauhoja
  • 2 dl spelttijauhoja
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 30 grammaa pehmeää voita
  • 1 kananmuna

Sekoita vesi, hiiva ja fariinisokeri, lisää pellavansiemenet joukkoon

Yhdistä jauhot, suola ja voi. Lisää joukkoon neste ja kananmuna. Vaivaa kunnes taikina on sileää, jätä kohoamaan pariksi tunniksi.

Pyöräytä sämpylöiksi ja anna taas kohota muutama tunti.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 min

Leikkaa sämpylät halki kun ovat vähän jäähtyneet.

 

Kokoa mahtava annos sämpylän väliin, lisää vielä muutamia jalapeno viipaleita ja nauti.

Pulled pork