Avainsana-arkisto: Jamaican Scotch Bonnet

Chili con Carne

 

Chili con carne on ehdottomasti yksi lempiruoistani ja siksi tämä on ainakin kymmenes eri reseptivariaatio tästä. Joskus teen tätä ilman savustusta luullisesta naudan lavasta pitkään hauduttamalla, tänään oli vuorossa savustettu versio.

 

  • 3 tl suolaa
  • 2 tl oreganoa
  • 2 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl jeeraa
  • 1 tl savuchilijauhetta
  • 2 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • 2 tl ceyloninkanelia

 

  • 600g jauhettua naudan lapaa
  • 2 sipulia
  • 5 kynttä valkosipulia
  • 2 isoa paprikaa
  • 2 tomaattia
  • 4 jamaican scotch bonnettia
  • 1 prk kidney papuja
  • 400g tomaattimurskaa
  • oliiviöljyä
  • 1 limetin mehu
Hienonna chilit, tomaatit ja valkosipuli, lisää päälle lihat ja laita savustimeen miedolle lämmölle (100 astetta) noin 1-1,5 tunniksi.
Hienonna sipuli hienoksi ja pilko paprika noin peukalonkynnen kokoisiksi paloiksi.
Kuullota oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia, lisää kuivamausteet mukaan.
Lisää joukkoon tomaattimurska, savustetut lihat, chilit, tomaatit ja valkosipulit.
Anna hautua hiljakseen kannen alla puolisen tuntia.
Lisää joukkoon huuhdellut pavut ja limetin mehu.
Anna kiehua ilman kantta noin puoli tuntia, niin että maut tiivistyvät.
Tarkista suola ja tarjoile vaalean leivän ja hyvän tumman oluen kanssa esim. Velkopopovicky sopii hyvin.
 Chili con Carne

 

Chili sin carne

Chili sin carne on herkullinen ja lämmittävä kasvisruoka talvi ja kevätpäivien iloksi.

Noin 6 annosta

Kuivamausteet

  • 2 tl suolaa
  • 2 tl oreganoa
  • 2 tl paprikaa
  • 2 tl mustapippuria
  • 1 tl jeeraa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl savuchilijauhetta
  • 1 tl cayennepippuria
  • 1 tl ceylonin kanelia
  • 2 laakerinlehteä

 

  • 0,5kg bataattia
  • 2 sipulia
  • 5 savustettua valkosipulin kynttä tai 4 tuoretta
  • 2 paprikaa
  • 6 rocotoa esim. turbo pube, tai 2 Jamaican Scotch Bonnetia
  • 1 prk kidneypapuja
  • 1 prk valkoisia papuja
  • 2 prk  mutti luomu tomaattimurskaa
  • 3 dl hyvää lihalientä
  • oliiviöljyä
  • 1 limetin mehu

Kuori bataatti ja leikkaa n. 1 x 1 cm paloiksi, pilko paprikat myös n. 1 cm:n paloiksi. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Huuhtele pavut lävikössä ja jätä valumaan.

Laita lihaliemi + kuivamausteet paistinpannulle hetkeksi kiehumaan

Ota reilunkokoinen kattila. Kaada sinne kunnon loraus hyvää oliiviöljyä, lisää sipulit ja valkosipulit, kuullota hetki.

Lisää kattilaan bataatit, paprikat ja chilit + lihaliemi, anna kiehua n. 10 minuuttia

Lisää tomaattimurska ja pavut, keitä hiljakseen n. 30 minuuttia kunnes bataatit ovat pehmenneet.

Lisää limen mehu ja tarkista suola.

Nauti hyvän oluen kanssa

Chili sin Carne

 

Talvetettuja kasveja osa 2

Orange Rocoto C. Pubescens
Orange Rocoto C. Pubescens

Orange Rocoto kuuluu ehdottomasti suosikkichileihini. Isohkoissa pyöreissä ja todella maukkaissa podeissa on pehmeä mutta reilusti tuntuva polte. Tämä, niinkuin rocotot yleensäkin on helppo talvettaa vähässäkin valossa ja lämmössä. Rocotot vaativat pitkän kasvukauden tuottaakseen hyvin satoa joten siitäkin syystä näiden monivuotinen kasvatus kannattaa.

Jamaican Scotch Bonnet MoA C. Chinense
Jamaican Scotch Bonnet MoA C. Chinense

Tämä Jamaican maatalousministeriön siemenistä kasvatettu Scotch Bonnet on parhaimman makuinen C. Chinense mitä olen koskaan maistanut. Maku on hedelmäinen, vivahteikas ja raikas. Poltetta on reilusti mutta ei niin paljoa etteikö tämän napostelu suoraan puskasta olisi mitä mainiointa herkuttelua 🙂  Tämä lajike on todella satoisa ja elinvoimainen. Niinkuin moni muukin chinense lajin chili tälle riittävä lämpö on kaikki kaikessa.

 

Carolina Reaper C. Chinense
Carolina Reaper C. Chinense

2015 vuoden Carolina Reaper kasvoi ihan mukavasti kokoa kylmästä kesästä huolimatta. Podeja tuli joitakin kymmeniä, mutta surkean pieniä niinkuin kylmässä säässä yleensä käy. Tälle annan toisen mahdollisuuden näyttää kykynsä.

 

GoatsWeed_x_JalapenoGauchoF1 C. Annuum
GoatsWeed_x_JalapenoGauchoF1 C. Annuum
GoatsWeed_x_JalapenoGauchoF1 C. Annuum
GoatsWeed_x_JalapenoGauchoF1 C. Annuum

 

Ensimmäinen itse risteyttämäni chili. Pölytin Goats Weedin Jalapeno Gaucho F1 kasvin siitepölyllä tammikuussa 2014. Kypsyneestä podista saadut siemenet kylvin kesäkuun lopulla 2014. Risteymän ensimmäiset podit kypsyivät keväällä 2015.

Tämä uusi lajike on todella runsaasti kukkiva ja satoisa. Ensimmäisenä vuonna sisäkasvatuksessa ilman lisävaloa se teki satoa keväästä aina marraskuulle asti. Tulisuutta tässä on todella reippaasti, mutta onneksi Goats Weedin ilkeän pistävä polte ei ole periytynyt tähän.

Pulled pork by Chilitarhuri

Pulled porkista on helppo tehdä monenlaisia versioita, sen voi valmistaa ja tarjota monella eri tavalla, monenlaisilla lisukkeilla.

Se voi olla hyvää tai sitten todella hyvää, sinä päätät.

Omaan versiooni kuuluvat pitkään kypsytetty ja hyvin maustettu possu. Maukas coleslaw, hyvä bbq kastike ja kaiken yhteen kokoava maukas sämpylä. Sämpylänä itse suosin ruis-spelttisämpylää.

 

  • 1,5 kg luullista possun lapaa
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 1 palsternakka
  • 6 valkosipulin kynttä
  • puolikas fenkoli
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 mustapippuria
  • 2 tl juustokuminaa
  • 2 tl timjamia
  • reilusti chiliä, esim 6 Jamaican Scotch Bonnetia tai Bonda ma Jacquesia

Laita possu isoon kattilaan hiljakseen kiehumaan, pilko muut ainekset karkeasti ja lisää mukaan. Anna kiehua n. neljä – viisi tuntia, kunnes liha on ylikypsää.

Riivi liha kahdella haarukalla säikeiksi uunivuokaan, lisää suolaa tarvittaessa ja kaada päälle hieman keittolientä. Laita vuoka tunniksi-pariksi savustimeen miedolle lämmölle. Tarkista välillä ettei liha pääse kuivahtamaan, lisää tarvittaessa keittolientä.

Älä heitä yli jäänyttä keittolientä pois vaan pakasta sopivina kerta-annoksina. Siitä saat mahtavan pohjan keittoihin tai kastikkeisiin.

 

Coleslaw

  • n. 1/2 kg keräkaalia
  • 2-3 porkkanaa
  • 1 purkki smetanaa ~120 grammaa
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 tl dijon sinappia
  • 1 tl sokeria
  • mustapippuria
  • suolaa

Raasta kaali ja porkkanat karkeiksi suikaleiksi. Sekoita muut ainekset keskenään kastikkeeksi ja sekoita raasteeseen. Laita jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi.

 

Bbq-kastike

  • 4 rkl siirappia
  • 3 rkl cokista
  • 2 rkl ketsuppia
  • 2 tl savustettua chilijauhetta
  • 1 tl savustettua paprikajauhetta
  • 1 tl kanelia

Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin hetkeksi maustumaan.

 

Ruis-spelttisämpylät 4 kpl

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 3 tl tuorehiivaa
  • 1,5 tl suolaa
  • 2 dl ruisjauhoja
  • 2 dl spelttijauhoja
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 30 grammaa pehmeää voita
  • 1 kananmuna

Sekoita vesi, hiiva ja fariinisokeri, lisää pellavansiemenet joukkoon

Yhdistä jauhot, suola ja voi. Lisää joukkoon neste ja kananmuna. Vaivaa kunnes taikina on sileää, jätä kohoamaan pariksi tunniksi.

Pyöräytä sämpylöiksi ja anna taas kohota muutama tunti.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 min

Leikkaa sämpylät halki kun ovat vähän jäähtyneet.

 

Kokoa mahtava annos sämpylän väliin, lisää vielä muutamia jalapeno viipaleita ja nauti.

Pulled pork