Aihearkisto: Ruoka

Chilitarhurin tomaattipastaa

Pastaruokia tulee jostain syystä tehtyä melko harvoin mutta tämä kevyt ja erittäin maukas on yksi suosikeistani

  • Oliiviöljyä
  • 5 kynttä valkosipulia
  • 3 Rocoto montufar chiliä, tai muita mieluisia rocotoja
  • 3-4 siivua schwartzwaldin kinkkua
  • 1 tölkki kirsikkatomaatteja
  • 100 grammaa kesäkurpitsaa
  • Tuoretta basilikaa
  • Savustettua paprikajauhetta
  • Mustapippuria
  • Suolaa
  • 1 tl Sokeria

Pastaa
Parmesan juustoa

Hienonna chilit ja valkosipulit pieneksi sekä kinkku suikaleiksi
Lorauta pannulle reilu määrä oliiviöljyä, lisää chilit, valkosipulit ja kinkku
Kuullota 4-5 minuuttia miedolla lämmöllä
Lisää kirsikkatomaatit ja survo niitä vähän paistinlastalla jotta niistä irtoaa paremmin makua
Leikkaa kesäkurpitsa reiluiksi lohkoiksi ja lisää pannulle
Lisää mausteet ja annan kiehua n. 5 minuuttia kunnes kesäkurpitsat ovat kypsiä
Lisää hienonnettu basilika

Keitä pastaa niin että se jää mukavan napakaksi
Sekoita pasta tomaattikastikkeen joukkoon
Lorauta 0,5-1 dl pastan keitinvettä kastikkeen joukkoon

Tarkasta suola
Raasta pinnalle parmesaania ja nauti hyvän oluen kanssa

 

Chili con Carne

 

Chili con carne on ehdottomasti yksi lempiruoistani ja siksi tämä on ainakin kymmenes eri reseptivariaatio tästä. Joskus teen tätä ilman savustusta luullisesta naudan lavasta pitkään hauduttamalla, tänään oli vuorossa savustettu versio.

 

  • 3 tl suolaa
  • 2 tl oreganoa
  • 2 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl jeeraa
  • 1 tl savuchilijauhetta
  • 2 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • 2 tl ceyloninkanelia

 

  • 600g jauhettua naudan lapaa
  • 2 sipulia
  • 5 kynttä valkosipulia
  • 2 isoa paprikaa
  • 2 tomaattia
  • 4 jamaican scotch bonnettia
  • 1 prk kidney papuja
  • 400g tomaattimurskaa
  • oliiviöljyä
  • 1 limetin mehu
Hienonna chilit, tomaatit ja valkosipuli, lisää päälle lihat ja laita savustimeen miedolle lämmölle (100 astetta) noin 1-1,5 tunniksi.
Hienonna sipuli hienoksi ja pilko paprika noin peukalonkynnen kokoisiksi paloiksi.
Kuullota oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia, lisää kuivamausteet mukaan.
Lisää joukkoon tomaattimurska, savustetut lihat, chilit, tomaatit ja valkosipulit.
Anna hautua hiljakseen kannen alla puolisen tuntia.
Lisää joukkoon huuhdellut pavut ja limetin mehu.
Anna kiehua ilman kantta noin puoli tuntia, niin että maut tiivistyvät.
Tarkista suola ja tarjoile vaalean leivän ja hyvän tumman oluen kanssa esim. Velkopopovicky sopii hyvin.
 Chili con Carne

 

Savustetut punajuuret

Punajuuret ovat mitä parhaimpia juureksia savustettuina. Jalapenojen kanssa niistä saat todella maistuvan lisäkkeen monelle grilliherkulle tai mainion alkuruoan vuohenjuuston kanssa.

  • punajuuria
  • jalapenoja
  • tuoretta rosmariinia
  • balsamiviietikkaa
  • suolaa
  • pippuria

Kuori punajuuret ja keitä koosta riippuen n. puoli tuntia niin että ovat vielä hieman napakoita.

Laita kokonaiset punajuuret ja halkaistut jalapenot folion päälle. Rouhi niille hieman suolaa ja mustapippuria, lisää 4-5 rosmariinin oksaa ja lorauta päälle muutama ruokalusikallinen balsamicoa.

Aseta folionyytti avonaisena savustimeen jotta savu pääsee  kunnolla hivelemään kasviksia.

Savusta n. tunti miedolla lämmöllä (120 astetta) jolloin jalapenot pehmenevät mukavasti ja punajuuret pysyvät vielä kiinteinä.

Vielä kun päälle laittaa kunnon nokareen voita niin maku on aivan vertaansa vailla.

Savupunajuuret

Tomaatti-lehtikaalikeitto

Nyt kun omasta kasvilavasta alkaa hiljalleen saada lehtikaalia, päätin tehdä vanhasta tutusta tomaattikeitostani uuden hieman tuhdimman version.

4 annosta

  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 4 pimenta barro do ribeiro chiliä
  • 2 tomaattia
  • 1 paprika
  • 2 purkkia mutti luomu tomaattimurskaa
  • 4-5 isoa lehtikaalin lehteä
  • 2 oksaa rosmariinia
  • 5-6 oksaa timjamia
  • iso nippu basilikaa
  • purkki valkoisia papuja (säilyke)
  • luomu mozzarellaa
  • oliiviöljyä
  • 1tl rouhittua mustapippuria
  • 2tl suolaa
  • 2tl sokeria

Silppua sipuli, valkosipuli, chilit ja paprika
Kuullota oliiviöljyssä kunnes ovat pehmeitä
Lisää joukkoon tomaattimurska, lohkotut tomaatit, lehtikaali, mustapippuri, suola, sokeri, rosmariini
ja timjami

Keitä hiljakseen n. 30 minuuttia
Lisää basilika
Aja sileäksi sauvasekoittimella
Lisää huuhdellut pavut, tarkista suola

Ripottele päälle mozzarella paloja ja basilikan lehtiä

Tomaatti-lehtikaalikeitto

Chili sin carne

Chili sin carne on herkullinen ja lämmittävä kasvisruoka talvi ja kevätpäivien iloksi.

Noin 6 annosta

Kuivamausteet

  • 2 tl suolaa
  • 2 tl oreganoa
  • 2 tl paprikaa
  • 2 tl mustapippuria
  • 1 tl jeeraa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl savuchilijauhetta
  • 1 tl cayennepippuria
  • 1 tl ceylonin kanelia
  • 2 laakerinlehteä

 

  • 0,5kg bataattia
  • 2 sipulia
  • 5 savustettua valkosipulin kynttä tai 4 tuoretta
  • 2 paprikaa
  • 6 rocotoa esim. turbo pube, tai 2 Jamaican Scotch Bonnetia
  • 1 prk kidneypapuja
  • 1 prk valkoisia papuja
  • 2 prk  mutti luomu tomaattimurskaa
  • 3 dl hyvää lihalientä
  • oliiviöljyä
  • 1 limetin mehu

Kuori bataatti ja leikkaa n. 1 x 1 cm paloiksi, pilko paprikat myös n. 1 cm:n paloiksi. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Huuhtele pavut lävikössä ja jätä valumaan.

Laita lihaliemi + kuivamausteet paistinpannulle hetkeksi kiehumaan

Ota reilunkokoinen kattila. Kaada sinne kunnon loraus hyvää oliiviöljyä, lisää sipulit ja valkosipulit, kuullota hetki.

Lisää kattilaan bataatit, paprikat ja chilit + lihaliemi, anna kiehua n. 10 minuuttia

Lisää tomaattimurska ja pavut, keitä hiljakseen n. 30 minuuttia kunnes bataatit ovat pehmenneet.

Lisää limen mehu ja tarkista suola.

Nauti hyvän oluen kanssa

Chili sin Carne

 

Herkullinen palsternakkakeitto

Palsternakan herkullinen maku täydennettynä paahdetun hasselpähkinän mahtavalla aromilla ja kevyellä chilin potkulla. Tuloksena lämmittävä talvinen keitto, pääraaka-aineina edulliset kotimaiset kasvikset.

 

Paahda kourallinen hasselpähkinöitä kuivalla paistinpannulla noin 10-15 minuuttia välillä pyöritellen. Anna jäähtyä hetki ja hienonna veitsellä karkeaksi rouheeksi.

Keitto 2-4 henkilölle

  • 2 isoa palsternakkaa
  • 2 isoa porkkanaa
  • 2 sipulia
  • 4-5 valkosipulinkynttä
  • 2-3 mietoa chiliä (esim. Pimenta Barro do Ribeiro)
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 3 dl hyvää kanalientä
  • 4 dl vettä
  • 1 dl kermaa
  • pätkä inkivääriä
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • valkopippuria
  • suolaa

Pilko palsternakka sipuli, valkosipuli ja porkkana, raasta joukkoon inkivääri. Kuullota oliiviöljyssä n. 10 min

Lisää kanaliemi linssit, vesi ja mausteet

Keitä 20-30 minuuttia kunnes palsternakat ja porkkanat ovat pehmenneet, lisää tarvittaessa vettä

Lisää joukkoon kerma ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä, keitto saa mielestäni olla hyvin paksua ja täyteläistä.

Tarkista mausteet

Ripottele pinnalle hasselpähkinärouhetta ja viimeistele tilkalla hyvää oliiviöljyä.

Palsternakkakeitto

Pulled pork by Chilitarhuri

Pulled porkista on helppo tehdä monenlaisia versioita, sen voi valmistaa ja tarjota monella eri tavalla, monenlaisilla lisukkeilla.

Se voi olla hyvää tai sitten todella hyvää, sinä päätät.

Omaan versiooni kuuluvat pitkään kypsytetty ja hyvin maustettu possu. Maukas coleslaw, hyvä bbq kastike ja kaiken yhteen kokoava maukas sämpylä. Sämpylänä itse suosin ruis-spelttisämpylää.

 

  • 1,5 kg luullista possun lapaa
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 1 palsternakka
  • 6 valkosipulin kynttä
  • puolikas fenkoli
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 mustapippuria
  • 2 tl juustokuminaa
  • 2 tl timjamia
  • reilusti chiliä, esim 6 Jamaican Scotch Bonnetia tai Bonda ma Jacquesia

Laita possu isoon kattilaan hiljakseen kiehumaan, pilko muut ainekset karkeasti ja lisää mukaan. Anna kiehua n. neljä – viisi tuntia, kunnes liha on ylikypsää.

Riivi liha kahdella haarukalla säikeiksi uunivuokaan, lisää suolaa tarvittaessa ja kaada päälle hieman keittolientä. Laita vuoka tunniksi-pariksi savustimeen miedolle lämmölle. Tarkista välillä ettei liha pääse kuivahtamaan, lisää tarvittaessa keittolientä.

Älä heitä yli jäänyttä keittolientä pois vaan pakasta sopivina kerta-annoksina. Siitä saat mahtavan pohjan keittoihin tai kastikkeisiin.

 

Coleslaw

  • n. 1/2 kg keräkaalia
  • 2-3 porkkanaa
  • 1 purkki smetanaa ~120 grammaa
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 tl dijon sinappia
  • 1 tl sokeria
  • mustapippuria
  • suolaa

Raasta kaali ja porkkanat karkeiksi suikaleiksi. Sekoita muut ainekset keskenään kastikkeeksi ja sekoita raasteeseen. Laita jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi.

 

Bbq-kastike

  • 4 rkl siirappia
  • 3 rkl cokista
  • 2 rkl ketsuppia
  • 2 tl savustettua chilijauhetta
  • 1 tl savustettua paprikajauhetta
  • 1 tl kanelia

Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin hetkeksi maustumaan.

 

Ruis-spelttisämpylät 4 kpl

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 3 tl tuorehiivaa
  • 1,5 tl suolaa
  • 2 dl ruisjauhoja
  • 2 dl spelttijauhoja
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 30 grammaa pehmeää voita
  • 1 kananmuna

Sekoita vesi, hiiva ja fariinisokeri, lisää pellavansiemenet joukkoon

Yhdistä jauhot, suola ja voi. Lisää joukkoon neste ja kananmuna. Vaivaa kunnes taikina on sileää, jätä kohoamaan pariksi tunniksi.

Pyöräytä sämpylöiksi ja anna taas kohota muutama tunti.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 min

Leikkaa sämpylät halki kun ovat vähän jäähtyneet.

 

Kokoa mahtava annos sämpylän väliin, lisää vielä muutamia jalapeno viipaleita ja nauti.

Pulled pork

Maukas salsa

Hyvä salsa dipattavaksi, oma lempparini on tällainen.

Mielestäni hyvän salsan makuyhdistelmän tekevät: makea, hapan, suolainen + omaan suuhun sopiva polte.

Salsaan sopivimmat chilit ovat mielestäni rocotot (C. pubescens) Näiden miellyttävän pehmeä polte ja neutraali perusmaku antavat mukavasti ryhtiä salsalle. Tulisuuden voi sitten säätää mieleisekseen lisäämällä mieleisiään lajikkeita, tai itselle sopivan määrän näitä herkkuja.

Oma reseptini:

1 paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tuoretta orange rocotoa
1 prk  mutti luomu tomaattimurskaa
1 Limetin mehu

suolaa
mustapippuria
siirappia
sokeria
balsamicoa

Silppua sipuli, rocotot ja valkosipuli hienoksi, paprika reiluiksi peukalonkynnen kokoisiksi paloiksi.

Kuullota oliiviöljyssä muutama minuutti

Lisää tomaattimurska, suola, mustapippuri, siirappi, sokeri ja balsamico.

Anna kiehua noin puoli tuntia.

Purista sekaan limetin mehu, tarkista mausteet

Anna jäähtyä hetki ja nauti palsternakka- porkkana- tai maissilastujen kanssa.

Salsaa2